Reieșind din necesitatea organismului copiilor în diferite substanșe nutritive și specificitatea de dezvoltare fiziologică de dezvoltate a lor, produsul nemijlocit necesar în alimentația copiilor de toate categoriile de vărstă îl constituie LAPTELE.
Pentru a obșine produse lactate fermentate de calitate este nevoie de a-l îmbogăți cu microorganisme alese în mod special, care se conțin în maiele.
Maielele reprezintă niște componente destul de importante, ce intră în compozișia produselor lactate fermentate pentru copii. De la calitatea maielelor într-o măsură sporită depinde și consecutivitatea procesului tehnologic de fabricare a produselor lactate fermentate și calitatea lor.
