Pentru a obșine produse lactate fermentate de calitate este nevoie de a-l  îmbogăți cu microorganisme alese în mod special, care se conțin în maiele.

Maielele reprezintă niște componente destul de importante, ce intră în compozișia produselor lactate fermentate pentru copii. De la calitatea maielelor într-o măsură sporită depinde și consecutivitatea procesului tehnologic de fabricare a produselor lactate fermentate și calitatea lor.

Se diferențiează cîteva tipuri de bacterii acidolactice, combinarea cărora și determină proprietățile fizico-chimice și organoleptice ale produsului finit fabricat pe baza lor.

Componentul de bază a maielelor utilizate la fabricarea produselor acidolactice ”Micuțul-Bio” și ”Voinicel” îl constituie Lb. Bulgaricus. Utilizarea acestui tip de microorganism redă produsului gust și miros acidolactic specific. Lb. Bulgaricus preea forma și deminsiunea specifică cu gust și miros mai pronunțat în cazul cultivării combinate cu streptococi termofili.

Bacili acidofili, care intră în compoziția produselor ”Biolact” și ”Lacta Ton” se caracterizează prin activitatea antibiotică. Anume faptul dat determină utilizarea acestor microorganisme pentru fabricarea produselor lactate fermentate cu propriețăți medicinale. Bacili acidofili formează acidul lactic, care este destul de important  pentru organismul copilului, deoarece participă în schimbul substanțelor și îl accelerează. Acest tip de microorganisme are capacitatea de a fermenta lactoza, maltoza, salicina, uneori și rafinoza. 

Caracteristica diferențială de bază a bacilelor acidofili este activitatea lor antibiotică. Produși antibiotici, care se elimină de către bacili acidofili, sunt termostabile, acționează distructiv asupra unor microorganisme patogene și facultativ patogene. Sunt stabili față de factorii nefavorabili din mediul ambiant.

Culturile bacteriilor acidofile oferă laptelui un gust curat acru și consistența densă porțelanoasă sau văscoasă, la fel pot sa se caracterizeze printr-o structură vîscoasă bine pronunțată.

Bifidobacterii, care intră în compoziția ”Micuțul-Bio” și ”Voinicel”, de către prima dată au fost depistați în intestinul copiilor, care au fost hrăniți cu laptele matern. Ele reprezintă microflora preponderată a tractului intestinal la copii și adulți. Bifidobacterii, în deoasebi de alte tipuri de microorganisme, care constituie microflora normală a intestinului, sunt absolut nepatogene (E. coli, enterococi, bacteroizi, staphilococi ș. a.).